徽州美食刀板香的制作步骤是怎样的?

收汁：待肉炖至酥烂时，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉片更加入味。出锅：最后将炖好的刀板香连同汤汁一起倒入事先预热的砂锅中，保温效果更好，肉质更加鲜嫩。装盘：将炖好的刀板香连同汤汁一起倒在切好的刀板上，故名“刀板香”。撒上葱花点缀，即可上桌。

【第一种是猪肉】徽州所出产的黑猪，甚至来自农民自己所养的土猪，都是刀板香最好的食材来源，选它们的原因是他们从小就是只吃五谷杂粮长大的，其肉质和城市里所圈养吃饲料的猪是不能相提并论的。

黄山菜系属于徽菜，特色菜有黄山毛豆腐，黄山臭豆腐，臭桂鱼，石耳炖土鸡，清蒸火腿，梅干菜扣肉等。

“刀板香”是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。

刀板香是煮还是蒸

1、刀板香蒸着好吃。刀板香是一道有深厚文化底蕴和独特风味的传统美食，流传于安徽皖南地区。制作刀板香时，将肥瘦适中的猪肉切成薄片，然后置于香气浓郁的香木板上蒸煮。在蒸煮过程中，猪肉能够充分吸收香木的香气，呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香味。

2、蒸。根据查询下厨房网显示，刀板香洗净后蒸30分钟，改刀成片，重新码放在刀板上，再辅以佐料蒸25分钟，口感为最佳。

3、半小时。刀板香块大。需要蒸半小时。整块较大的火腿，需要更长的时间来确保内部充分受热，使其达到适宜的熟度。